Qual è il migliore olio per friggere? Di semi o d’oliva? È una domanda che finalmente un numero sempre più crescente di persone si pongono. Ma le risposte a volte lasciano a desiderare. Vediamo di fare chiarezza.

La frittura è il procedimento di preparazione degli alimenti che mette più a dura prova la stabilità dell’olio. Quando riscaldato ad alte temperature, va incontro a un’ossidazione da cui si formano alcune sostanze nocive per la salute. Non tutte le tipologie di olio hanno la stessa resistenza, la quale dipende da 3 fattori: