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Latta Monocultivar Peranzana

Latta Monocultivar Peranzana

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Descrizione

Olio Extra vergine di alta qualità selezionato di Monocultivar Peranzana in Latta da 5L.

Un extravergine molto “femminino” delicato ma allo stesso tempo di carattere e personalità, elegante dal colore verde con riflessi oro. Al naso un fruttato molto particolare con sentori di carciofo, foglia di pomodoro e cardo. Al gusto prevale il cuore di carciofo con amaro e piccante contenuti in perfetto equilibrio tra loro.

La Peranzana è una cultivar autoctona Pugliese, dietro questa varietà c’è cultura e storia pugliese. Essendo di duplice attitudine grazie ad un elevato rapporto polpa nocciolo, questa cultivar è stata ed è usata sia da Mensa, in acqua e sale, sia per la produzione in olio, contribuendo notevolmente all’economia del territorio.

La pianta ha un portamento espanso di bassa vigoria, si presta molto bene alla raccolta precoce, è una pianta molto rustica che predilige i terreni poveri e calcarei.

La raccolta avviene generalmente nel mese di ottobre quando la drupe è ancora verde e acerba per far si che ne vengano preservate tutte le caratteristiche organolettiche e salutistiche.

Essendo una cultivar delicata la molitura viene effettuata con la massima attenzione cercando di non far ossidare la pasta utilizzando temperature molto basse e saturazione dell’impianto.

La resa in olio della peranzana è molto bassa, tra l’8 e il 10 %, ma viene compensata dall’estrema qualità.

L’olio immediatamente filtrato viene conservato in silos in acciaio inox a temperatura controllata e sotto gas inerte.

Per poi venire confezionato all’ordine nella nostra Latta di 5l Monocultivar Peranzana.

Abbinamenti

Il nostro Monocultivar di Peranzana da 5l predilige piatti delicati quali pesce, crostacei, carni bianche e risotti. Ottimo anche in cucina, in particolare per la frittura di mare, per via della sua leggerezza.

Peso: 5kg

Varietà di Olio: Monocultivar Peranzana

info and support :

shop@sabinoleone.it

www.sabinoleone.it

Informazioni aggiuntive

Peso 5 kg