La Lenticchia di Altamura presenta caratteristiche peculiari rispetto alle altre lenticchie.
Infatti ha un’ottima consistenza e un alto contenuto di ferro e proteine, facilità di cottura e soprattutto un profumo e un sapore unici, conferiti proprio dalla terra d’origine.
Questo a dimostrazione dell’importanza della vocazione pedo-climatica dell’area di Altamura, dell’Alta Murgia e dell’intera fossa pre-murgiana che sono i terreni di coltura della lenticchia e che in molta parte ricadono all’interno dello splendido Parco Nazionale dell’Alta Murgia.
Inoltre, ogni fase del processo produttivo, partendo dal prodotto da impiegare per la semina, al processo di pulitura post-produzione fino al confezionamento, deve essere monitorata ed effettuata all’interno del territorio di appartenenza, proprio a garanzia della qualità e dell’eccellenza di tutto il processo e soprattutto del prodotto finale, la Lenticchia di Altamura I.G.P.